27.03.2024 13:00

Определение фальсификации молочной продукции растительными жирами

Испытательный центр Волгоградского ЦСМ Росстандарта аккредитован на право проведения работ по контролю качества молочной продукции.

Проблема фальсификации и контроля качества молока и молочной продукции в настоящее время очень актуальна. Добавление жиров растительного происхождения – это наиболее популярный вид фальсификации молочных продуктов.

В настоящее время основными способами установления фальсификации жировой фазы признаны два метода:

• метод определения растительных стеринов;
• метод определения жирно-кислотного состава жировой части продукта.

Одна из разновидностей стеринов – это зоостерины, которые содержатся в животных жирах, при этом самый распространенный из зоостеринов – это холестерин, который представляет основную часть стеринов молочного жира. В растительных жирах содержатся фитостерины, основную часть которых представлена β-ситостерином, кампестерином, сигмастерином и брассикастерином.

Специалисты испытательного центра Волгоградского ЦСМ Росстандарта определяют фальсификацию молочных продуктов перечисленными выше методами.

На первой хроматограмме представлен продукт, имеющий в жировой фазе только молочный жир. На второй – наличие в жировой фазе растительного жира.